Arbeitsplatzanalyse

Unter einer Arbeitsplatzanalyse versteht man die fachmännische Untersuchung der Gesamtheit der Arbeitsvorgänge- und Abläufe (Mise en Place). Von der Bestellung bis zum Erhalten der Leistungen durch den Gast.

 

 

Hotel- Ziele:

Mehr Langzeitübernachtungen, mehr Gruppen, mehr Tagungen, mehr Übernachtungen.

Restaurant, Küche und Service- Ziele:

Mehr Feiern, mehr Veranstaltungen, mehr Catering.

 

 ERGEBNIS:

Gruppen, Tagungen, Feiern, Veranstaltungen und Catering sind besser planbar und mit weitaus weniger Mitarbeiter durchzuführen! Mehr Hotelübernachtungen versprechen mehr Umsatz mit einfachem Arbeitsaufkommen und wenig Personal.

= Mehr Umsatz mit weniger Mitarbeitern!

 

Betrachtet werden dabei immer die einzelnen Vorgänge und Abläufe in den einzelnen Bereichen um die Schwachstellen aufzudecken und damit unsere Verbesserungsvorschläge umzusetzen.

 

Typische Einsatzgebiete für Optimierungen sind oft normale, alltägliche Arbeitsvorgänge wie Bestellungen, Einkauf, Lagerung, Zubereitung, Präsentation, Anreise, Hausführung, Einchecken, Auschecken, Reservierungsannahmen, Tischordnungen, Mise en Place- Stationen, Verkaufen am Tisch, Speisekarteoptimierungen, Getränkekartenoptimierungen, Empfehlungen, Abrechnungen, Bankettabsprachen, Tagungsabsprachen und viele mehr.

 

Ziel ist dabei immer, Schwachstellen durch veränderte Arbeitsweisen zu beseitigen und die Potenziale der einzelnen Mitarbeiter besser zu nutzen, um die Effizienz der Abläufe sowie den Einsatz der dafür benötigten Ressourcen immer und nachhaltig zu verbessern.

 

Die Auswahl der zu verbessernden Arbeitsabläufe erfolgt anhand von Leistungskennzahlen. 

Betrachtet werden die drei Bereiche Qualität, Zeit und Kosten. 

 

 

Die Analyse besteht aus folgenden Schritten:

 

  • Analyse der Ist-Situation
  • Ausarbeitung von Lösungsansätzen
  • Umsetzung der Lösungen
  • Festigung und weitere Verbesserungen der Lösungen während des täglichen Geschäftsbetriebs.

  

Optimierungen sind auch als Qualitätsmanagement zu sehen.

Je besser die Abläufe organisiert sind, umso zufriedener ist und wird der Gast.